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BERGARA
Falsa lasaña de anchoas
Faux lasagne aux anchois
Txalupa: gratinado de setas con langostinos
Txalupa : gratin de champignons aux crevettes
Donostiarra: bonito, guindilla y anchoilla
Donostiarra : thon, piment et anchoi
Crujiente de langostino
Crevette croustillante
Cuchara de hongos con crema de marisco
Cuillère à champignons avec crème des crustacés
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BODEGA DONOSTIARRA
Plataforma de jamón
Plate-forme de jambon
Completo: mini de bonito, guindilla
Complet : mini sandwich de thon et piment
Indurain: bonito con guindilla
Indurain : morceau de thon avec du piment
Tortilla de Roquefort
Omelette de Roquefort
Copa Bodega (postre)
Copa Bodega (dessert)
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GATXUPA
Ensaladilla rusa + Gatxupa
Salade russe + Gatxupa
Txangurro a la donostiarra, cacahuete y chile de árbol
Araignée de mer à la mode de Donostia, cacahuètes et piment d'arbre
Ceviche de langostino acapulqueño
Ceviche de crevettes à la mode Acapulco
Papada crujiente,vegetales a la parrilla y foie
Poitrine croustillante, légumes grillés et foie gras
Croquetas e jamón nº5
Croquettes de jambon nº5
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FERMÉ
MATALAUVA
Tosta de caviar de salmón salvaje y yema encurtida
Pain grillé de caviar de saumon sauvage et de jaune d'œuf mariné
Barquillo de Camarones y Kiskilla Marinada
Gaufre aux crevettes et Kiskilla à la marinade
Alcachofas con "tres aceitunas"
Artichauts avec "trois olives"
Coca de Escalivada con Anchoa en Salazón
"Coca de Escalivada" avec des anchois salés
Txipiron sopleteado con salsa "bizkaina" y su tinta
Calamars à la sauce biscayenne et son encre
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RAMUNTXO BERRI
Taco de atún rojo con salsa Bulgogi y germinados
Thon rouge avec sauce Bulgogi
Foie a la plancha con compota de manzana y cebolla pochada
Foie gras grillé avec compote de pommes et oignons pochés
Carbón de brie con mermelada de tomate
Charbon de brie avec confiture de tomate
Txipirones a la plancha con vinagreta de verduritas
Calamars grillés avec vinaigrette aux légumes
Carrillera ibérica confitada con salsa de Pedro Ximenez
Joue de porc ibérique confite avec sauce Pedro Ximenez
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FERMÉ
XARMA
Pimiento parrillero relleno de su esencia con roca de yuca
Poivron grillé farci de son essence avec de la roche de yucca
Sardina ahumada con tomate, alioli de wakame y rabanito encurtido
Sardine fumée avec tomate, aïoli de wakame et petit radis mariné
Ravioli de chipirón encebollado con bombón líquido de cebolleta infusionada en txakoli y parmesano crujiente
Raviolis de petits calamars avec oignon infusé au vin txakoli et fromage parmesan croustillant
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Les établissements inclus dans ce guide sont sélectionnés en fonction de leur qualité gastronomique, mais aussi en fonction de leur authenticité et qualité du service. Nous serions râvis de connaÎtre votre avis et/ou le cas échéant, de nous communiquer vos suggestions à travers notre email info@basquecountryspirit.com.