Les pintxos de la mer

GILDA

La Gilda est le pintxo le plus emblématique de la ville. On dit que son nom « Gilda » a commencé à être utilisé dans les années 40 au bar Casa Vallés.

Il était typique de boire des boissons avec des olives, des piments ou des anchois. Un client du célèbre bar a commencé à enfiler sur un cure-dent une olive, un piment mariné et un anchois tout en buvant son vin.

La clientèle de l'établissement commença à l'imiter et finalement, le pintxo fut baptisé Gilda en référence à l'actrice américaine qui était considérée comme « verte, salée et un peu épicé ».

CHIPIRONES EN SU TINTA

• XIPIRONS À L'ENCRE •

C'est une recette de grande tradition au Pays Basque, de par son originalité elle ne laisse personne indifférent. Ce qui attire l'attention dans ce plat, c'est la couleur de sa sauce, d'un noir brillant et profond, élaborée avec l'encre du calamar ou xipiron. Bien que l'aspect de ce mets culinaire puisse être choquant pour certains, sa saveur est excellente et il constitue un grand classique de la cuisine basque.

TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

Txangurro est un terme basque qui désigne un plat typiquement donostiarra : l'araignée de mer farcie. 

La recette traditionnelle est celle du txangurro a la donostiarra : on extrait la chair, on l'éffiloche, et on la mélange avec de l'oignon, des poireaux, de la tomate, un soupçon de cognac...que l'on a fait revenir dans de l'huile au préalable. 

On présente cette préparation dans la coque de l'araignée de mer, et on la gratine au four. 

LANGOSTINOS

Notre petite innovation.

PANTXINETA

(L'authentique gâteau de Saint-Sébastien)

Un dessert typique du Pays Basque Sud, vous le trouverez souvent dans les menus des restaurants. Servi tiède, ce gateau léger a une croûte de pâte feuilletée farcie d'une crème pâtissière épaisse, avec une légère touche de cannelle. Il est saupoudré d'amandes grillées en granules et de sucre en poudre, un véritable régal pour les papilles des plus gourmands!

TXAKOLI

Le txakolí est un vin blanc légèrement acide et pétillant, typique de la région basque espagnole, et produit avec des raisins autoctones. 

Sa couleur est jaune pâle, et sa teneur en alcohol varie autour de 11 degrés. Son goût particulier acompagne parfaitement les plats de la mer. Il se marie très bien avec les pintxos également. 

Cela vaut la peine de le goûter!