Los pintxos del mar en Baluarte

GILDA

La Gilda es el pintxo más emblemático de la ciudad. Se dice que su nombre “Gilda” comenzó a utilizarse sobre los años 40 en el Bar Casa Vallés.

Era típico tomar las bebidas con aceitunas, guindillas o anchoas. Un cliente del conocido bar, comenzó a ensartar en un palillo la aceituna, con una guindilla en vinagre y una anchoa mientras bebía su vino.

La clientela del establecimiento comenzó a imitarlo y finalmente, al pintxo, se le puso el nombre de Gilda por la actriz americana a la que consideraban "verde, salada y un poco picante".

CHIPIRONES EN SU TINTA

Los txipirones en su tinta, es una receta con mucha tradición en el País Vasco, que por su originalidad, nunca deja indiferente al comensal. Destaca por la negrura de la salsa, elaborada con la propia tinta del txipiron. Aunque su aspecto pueda resultar chocante, el sabor es excelente y es todo un clásico de la cocina tradicional vasca.

TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

Txangurro es la denominación en euskera del centollo, preparación a base de carne desmenuzada de dicho marisco.

La receta más tradicional es el txangurro a la donostiarra, consiste en extraer la carne del caparazón tras su cocción, y mezclarla con un sofrito de cebolla, puerro, tomate y brandy, según las diferentes variantes de recetas.

Tradicionalmente se presenta dentro del caparazón del centollo y se gratina en el horno.

LANGOSTINOS

Nuestra pequeña innovación.

PANTXINETA

(LA AUTÉNTICA TARTA DE SAN SEBASTIÁN)

La pantxineta es un postre típico del País Vasco Sur, consiste en un pastel (o pastelitos individuales) elaborado con una masa de hojaldre con almendras y relleno de crema pastelera. Se recomienda comerlo tibio. 

TXAKOLI

El txakoli es un vino blanco ligeramente ácido y carbonatado, típico de la zona y realizado con variedades de uva autóctonas.

Su color es amarillo pálido, su graduación oscila alrededor de los 11 grados, su sabor muy particular y acompaña adecuadamente a los platos de mar. 

¡Merece la pena probarlo!