Dans cette section, nous indiquons les établissements que nous avons sélectionnés selon un critère de qualité et d'authenticité, ainsi que leurs pintxos les plus remarquables.
ATARI
Pulpo a la plancha
Poulpe grillé
Brocheta de langostinos a la plancha
Brochette de crevettes grillées
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BALUARTE
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Calamares
Calamars
Carrilleras de cerdo ibérico
Joues de porc ibérique
Langostinos Vilaroy
Crevettes de Vilaroy
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BERTAKOTEKA
Pintxo de merluza AMA
Pintxo de merlu AMA
Gamba a la "gabardina"
Crevettes à la "gabardina"
Ajoarriero de bacalao
Morue ajoarriero
Tarta de queso
Cheesecake
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BORDA BERRI
Carrillera de ternera al vino tinto
Joue de veau au vin rouge
Risotto con queso Idiazabal
Risotto au fromage Idiazabal
Oreja de cerdo crujiente
Oreille de porc croustillante
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CASA UROLA
Karmelita
Karmelita: œuf, crevette et mayonnaise
Cuchara de bogavante azul cocido, brotes, mahonesa de ajetes, vinagreta y huevas de trucha
Cuillère de homard bleu bouilli, mayonnaise à l'ail, vinaigrette et œufs de truite
Vieira con ajoblanco
Saint-Jacques avec ajoblanco
Alcachofa con praliné de almendras y jamón
Artichauts au praliné d´amandes et jambon
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GANBARA
Tartaleta de txangurro
Tartelette au crabe
Hongo a la plancha con yema de huevo
Champignons grillés au jaune d'œuf
Gamba rebozada
Beignets de crevettes
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GANDARIAS
Erizo de mar
Oursin de mer
Solomillo
Steak de surlonge
Brocheta de gambas
Brochette de crevettes
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FERMÉ
GASTROLEKU 148
Tapenade de aceituna verde, jamón, queso de cabra caramelizado y pasta de tomate seco
Tapenade d'olives vertes, jambon, fromage de chèvre caramélisé et concentré de tomates séchées
Pulpo a la brasa
Poulpe grillé
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HAIZEA
Bacalao ajoarriero
Morue ajoarriero
Brocheta de viera y langostino
Brochette de Saint-Jacques et de crevette
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LA CUCHARA DE SAN TELMO
Foie con compota
Foie à la compote
Risotto cremoso
Risotto crémeux
Carrillera de ternera guisada con vino tinto
Joue de veau étouffée au vin rouge
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LA JARANA
Pastel de pescado Astelena
Gâteau de poisson Astelena
Ropa Vieja
Vieux vêtements
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LA VIÑA
Tarta de queso
Gâteau au fromage
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MARTÍNEZ
Pimiento relleno de salsa tártara
Poivre farci à la sauce tartare
Charlota rellena de crema de centollo
Charlotte farcie à la crème de crabe
Pastel de verduras
Tarte aux légumes
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MENDAUR
Langostinos crujientes marinados en soja, con alioli y kimchi
Crevettes croustillantes marinées au soja avec aïoli et kimchi
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MUXUMARTIN*
(*Deuxième du Championnat Espagnol de Pintxos de Madrid Fusión, et premier prix du Championnat de Pintxos de Gipuzkoa.)
Bocadillo prensado de ternera, piquillo y guindilla
Sandwich au veau pressé, au piment et au piment piquillo
Zamburiña con curry verde y guacame
Zamburiña au curry vert et guacamole
Croqueta de jamón con velo de papada ibérica
Croquette de jambon avec un voile de bajoue de porc ibérique
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NÉSTOR
Tortilla de patata
Omelette aux pommes de terre
Txuleta
Bifteck d'aloyau
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PACO BUENO
Gambas gabardina
Beignets de crevettes
Merluza rebozada
Merlu façon fish and chips
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SSUA
Carpaccio de Euskaltxerri
Carpaccio de porc basque
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TAMBO
Champiñón
Champignon
Escabeche de atún salvaje
Thon sauvage mariné
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TXEPETXA
Antxoa con crema de centollo
Anchois à la crème d'araignée de mer
Antxoa con jardinera
Anchois avec jardinière
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TXULETA
Croquetas de txuleta
Croquettes de bifteck d'aloyau
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ZAZPI STM
Rabo con foie
Queue au foie
Panceta
Bacon
Carrillera ibérica de bellota
Joue de porc ibérique
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LOCO POLO
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Les établissements inclus dans ce guide sont sélectionnés en fonction de leur qualité gastronomique, mais aussi en fonction de leur authenticité et qualité du service. Nous serions râvis de connaÎtre votre avis et/ou le cas échéant, de nous communiquer vos suggestions à travers de info@basquecountryspirit.com.