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Las Sociedades Gastronómicas: la cuna de la gastronomía vasca


Es una curiosa particularidad la existencia de unos espacios gastronómicos denominados Sociedades Gastronómicas que tienen su origen hacia el año 1900 en el que los hombres sin ningún tipo de presencia femenina se reunían  y se reúnen para comer o cenar y sobre todo para pasar un buen rato entre amigos.

Parece ser que sus orígenes está en las antiguas sociedades gremiales en las que los artesanos y comerciantes realizaban sus reuniones de carácter profesional. En aquel tiempo las mujeres se ocupan exclusivamente de las labores del hogar por lo que no tenían representación en las mismas.

Esta circunstancia derivó en la creación de unos espacios más lúdicos, llamados sociedades gastronómicas, en la que los hombres disfrutaban de su ocio lejos de la presencia de sus esposas. En cualquier caso estaba absolutamente prohibida la presencia del género femenino en su totalidad, esposas, amantes, amigas eran vetadas por igual.

Constituía un lugar de reunión en el que el objetivo, era cocinar, comer, beber, cantar y pasarlo lo mejor posible con los amigos.

Son los propios socios los que cocinan gratuitamente para sus compañeros y abonan individualmente los costos de conceptos como el derecho de uso de la cocina y sus utensilios, un valor simbólico por asistente y el consumo de productos de la despensa o la bodega.

Es un sistema basado en la confianza recíproca en la que los gastos se comparten y el dinero de los productos consumidos por cada socio en cada una de sus comidas o cenas se deja en un buzón, al socio sin control ninguno por terceros, le corresponde la veracidad y responsabilidad de ser honesto con sus compañeros.

Ellas han sido y son la base de la cultura gastronómica de la ciudad, a día de hoy son un eje muy importante de la vida social de San Sebastián en las que además de comer, tienen una gran importancia para la organización de grandes eventos culturales y festivos tales como la tamborrada del día de San Sebastián o la celebración de la efemérides del 31 de agosto de 1813.

Asistir a una sociedad gastronómica a comer o a cenar es un privilegio que solo se puede realizar por invitación de un socio.

En la actualidad la mayoría de las sociedades ya están abiertas a las mujeres, aunque en muchas todavía está prohibida su entrada a la zona de la cocina donde los hombres deben ejercer sus funciones de cocineros.

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